Nourriture et boissons

Si vous êtes un vrai foodie, vous devez gouter la peka

Le plat qui figure sur chaque liste de meilleurs plats croates est l’exceptionnelle peka. Peka est bien plus qu’un plat – c’est la manière de préparer un plat. Pour la préparer, il vous faut une cloche en terre cuite, ou en tôle d’acier, que vous chaufferez en la recouvrant du bois brûlant. Puis mettez la nourriture que vous désirez cuire sur un plat rond peu profond, insérez-le sous peka et recouvrez-la de braises pour cuire votre nourriture. Et la meilleure part c’est que vous pouvez y cuire presque tout ! Si vous optez pour la tradition, vous pouvez préparer les plats classiques tels que le poulpe ou veau aux pommes de terre et aux légumes, mais vous pouvez aussi être créatif et créer votre propre recette. Les deux ingrédients les plus importants sont la patience, car ce procédé dure plusieurs heures, et de l’amour, bien sûr!

Quoique le littoral soit connu pour ses spécialités de poisson, vous ne devriez pas manquer cette délicatesse de viande traditionnelle!

Šokol est un saucisson sec traditionnel composé de la meilleure viande de porc, du sel et des épices. Ce qui lui donne son gout spécial et reconnaissable est le vent aromatisé qui souffle du nord : bora. La viande est d’abord enfouie dans du sel de mer pendant quelques jours, puis elle est marinée dans du vin rouge cuit et parsemée de diverses épices. Puis elle est sujette à l’action de la fumée et de la bora, et d’un ingrédient secret qui n’est connu que des locaux qui transmettent ce secret de génération en génération, ne laissant aucune trace écrite de lui. Chaque famille à sa propre façon de préparer le šokol, et la meilleure manière d’analyser et de gouter leurs différences est de visiter le Festival du šokol de Nin qui s’organise chaque juillet depuis 2003. Combien pouvez-vous en essayer?

La Croatie est connue pour ses poissons, et Kali pour ses pêcheurs.

De nombreuses îles croates possèdent une longue histoire de pêche à cause de la richesse de la mer Adriatique. Cette profession traditionnelle est transmise de génération en génération sur l’île d’Ugljan. Mais, l’histoire du village de Kali n’est pas une histoire ordinaire. Bien que l’entourage de Kali ne soit pas connu pour sa tradition de pêche, les pêcheurs de Kali sont devenus célèbres dans le monde entier. La raison en est la quantité de pêcheries pélagiques dans le canal Srednji kanal et en haute mer dans l’Adriatique du Nord. Ils ont innové leur équipement par des techniques modernes comme l’utilisation de la première madrague — filet de pêche spécial. Ils se sont spécialisés pour la pêche au thon qui est extrêmement populaire sur le marché japonais. Pour préserver leur tradition, ils organisent chaque année à Kali des soirées des pêcheurs, lors desquelles vous pourrez gouter à l’histoire!

Oh-tellement dalmatien, les figues sont appréciées de plusieurs façons à Zadar 

Oh-tellement dalmatien, les figues sont appréciées de plusieurs façons à Zadar. Fraîches de l'arbre, séchées pour être consommées toute l'année, elles sont transformées en tartes et en délicieuses confitures à tartiner.

Un tel endroit pour déguster des figues est à la ferme familiale écologique Sinjorina Smokva. Fondée en 2004, elle possède des vergers fruitiers répartis sur 3 hectares et fabrique des confitures avec un seul ingrédient: les fruits.

La confiture de figues faite ici est bien considérée comme un favori local et est 100% biologique. Situés à Damjanić-Babac à Poljica, ils préparent les confitures selon une recette traditionnelle dalmate. 

Il a encore meilleur goût lorsque vous le buvez ici!

Les vergers et arbustes cultivés de la région sont généreux avec des poires, des prunes, des pêches, des oranges, des cerises, des myrtilles, des figues et des caroubes, de sorte que leurs fruits sont utilisés dans des boissons bien connues et appréciées. Cependant, la célèbre cerise aigre de Marasca, d'abord utilisée pour les eaux-de-vie au XVIe siècle par les dominicains locaux, est le fruit le plus aimé de tous et une base pour le Maraschino,"le roi des liqueurs" exporté dans presque tous les pays du monde! Mais il a encore meilleur goût lorsque vous le buvez ici.

Destilerija Mashtel est l'endroit idéal pour s'arrêter si vous aimez les spiritueux! Ici, vous pouvez essayer un assortiment de liqueurs et eaux-de-vie locales à Zaton (près de Nin).