Cibo e vino

La Croazia è famosa per il pesce e Kali per i suoi pescatori.

Molte isole della Croazia hanno una lunga storia di pesca grazie alla ricca fauna dell'Adriatico. Trattasi di un mestiere tradizionale anche sull'isola di Ugljan, tramandato da generazione in generazione. Tuttavia, il paesino di Kali ha una storia tutt'altro che usuale. Anche se i dintorni di Kali non sono conosciuti per la pesca, i loro pescatori sono diventati famosi in tutto il mondo. Il motivo è il modo di cattura del pesce azzurro nello Stretto centrale e nel mare aperto dell'Adriatico settentrionale. Hanno saputo innovare le loro attrezzature con tecniche moderne, come l'uso della prima tonnara – una speciale rete da pesca. Nell'arco della storia si sono specializzati nella cattura del tonno, particolarmente apprezzato sul mercato giapponese. Per mantenere la tradizione, ogni anno a Kali vengono organizzate le serate dei pescatori, dove potrete assaporare la storia!

Mamma mia, come in tutta la Dalmazia, i fichi si assaporano in molti modi così, anche a Zara

Mamma mia, come in tutta la Dalmazia, i fichi si assaporano in molti modi così, anche a Zara. Freschi dall'albero nella stagione, sechi durante tutto l'anno, preparati come dessert magnifici oppure confetture e marmellate spalmabili naturalmente deliziose.

Uno di questi posti dove gustare al meglio i fichi è l’azienda biologica Sinjorina Smokva, L’attività agricola della famiglia Damjanić-Babac, fondata nel 2004, in possesso di frutteti che si estendono su 3 ettari, e dove si producono marmellate con un solo ingrediente: la frutta!

La marmellata di fichi prodotta qui dalla famiglia Damjanić-Babac a Poljica, con certificazione biologica 100%, preparata usando una ricetta tradizionale dalmata, è per sicuro una delle preferite nella zona. 

Se siete un vero buongustaio, dovete assolutamente assaggiare il cibo cotto in campana!

Il cibo che senza alcun dubbio si aggiudica le classifiche dei cibi della Croazia è l'inconfondibile cibo cotto in campana – peka. La peka è più del semplice cibo – è un modo di preparare le pietanze. Per preparare un piatto del genere, avete bisogno di una campana in terracotta o lamiera d'acciaio che viene riscaldata con il fuoco a legna. Quindi il cibo che si vuole cuocere va messo sotto la campana in una ciotola rotonda e poco profonda, mentre sulla campana vanno posizionate le braci che aiuteranno a cuocerlo. Ma qual'è la parte migliore? Il fatto che con questo metodo potrete cucinare quasi tutto. Se scegliete la tradizione, opterete per un classico polpo o vitello con patate e verdure, ma potete dare anche sfogo alla vostra creatività e creare una ricetta personalizzata. I due ingredienti più importanti sono la pazienza, perché il processo richiede diverse ore e soprattutto tanto amore!

 Il suo gusto è ancora migliore se lo bevete nel suo luogo di origine.  

Ogni vino prodotto nella regione ha una storia interessante che narra delle sue origini e della produzione curata, ma la regione è anche orgogliosa delle sue eccellenti grappe e dei liquori alla frutta. I frutteti e gli arbusti ben curati di questa regione sono una fonte generosa di pere, prugne, pesche, arance, lamponi, mirtilli, fichi e carrube di prima qualità, e il loro frutto viene utilizzato anche in molte bevande apprezzate. Di tutti i frutti, tuttavia, il più famoso è la rinomata marasca, utilizzata per la prima volta per produrre grappa dai frati domenicani nel 16° secolo. Ed è infatti proprio la marasca l'ingrediente principale del Maraschino, il "re dei liquori", che viene esportato in quasi tutti i paesi del mondo! Il suo gusto è ancora migliore se lo bevete nel suo luogo di origine.

Destilerija Mashtel è il posto perfetto per fermarsi se ti piacciono gli spiriti! Qui si può provare un’ottima scelta di liquori e le grappe di produzione locale a Zaton (vicino a Nin).

Anche se la costa è famosa per le specialità a base di pesce, non vorrete perdervi questa tradizionale specialità di carne!

Šokol è una salsiccia tradizionale a base di carne suina di alta qualità, condita con sale e spezie. Ciò che le conferisce un gusto distinto è il vento aromatizzato che soffia da nord: la bora. La carne viene prima messa nel sale marino per alcuni giorni, poi marinata in vino nero bollito e condita con varie spezie. Il resto è lasciato all'azione del fumo e della bora, così come l'ingrediente che solo gli abitanti locali conoscono, tramandando il segreto di generazione in generazione senza tracce scritte. Ogni famiglia ha la propria ricetta per preparare il šokol. Pertanto il modo migliore per assaporare le differenze è partecipare al Festival del Šokol di Nona, che dal 2003 si tiene ogni anno a luglio. Scoprite quanti ne riuscite ad assaggiare!